El maíz y el frijol siguen siendo parte habitual de la alimentación de los salvadoreños. Un estudio realizado por Cid Gallup en 6,400 hogares estima que cada año se consumen 9.16 millones de quintales de maíz y 1.60 millones de quintales de frijol dentro de las viviendas.
En el caso del maíz, la estimación varía entre 8.77 millones y 9.63 millones de quintales anuales. Si se suma el consumo que ocurre fuera de los hogares, como la compra de alimentos preparados, la demanda podría llegar hasta los 10.29 millones de quintales, de acuerdo con los resultados publicados.
La forma de consumir el maíz cambia según el lugar. En las zonas rurales, los hogares utilizan una mayor cantidad de maíz durante la semana, principalmente para preparar alimentos en casa, como tortillas. En las ciudades, en cambio, tiene mayor presencia la compra de productos ya preparados, entre ellos tortillas y pupusas.
De hecho, la tortilla comprada es el producto elaborado a base de maíz que más aparece en los hogares consultados, seguida por la pupusa adquirida fuera de la vivienda. El resultado muestra que buena parte del consumo de este grano también está relacionada con negocios como tortillerías, pupuserías y molinos.
El frijol mantiene un comportamiento más parecido entre las familias. El estudio calcula que su consumo anual en los hogares oscila entre 1.37 millones y 1.71 millones de quintales, con una estimación central de 1.60 millones. La preparación en casa continúa siendo una de las principales formas en que se consume este grano.
El informe también encontró diferencias entre las regiones del país. Mientras algunas zonas presentan un mayor consumo de maíz que posteriormente es preparado en los hogares, el Área Metropolitana de San Salvador concentra una parte importante de la demanda de productos de maíz que ya llegan preparados al consumidor.
Los datos fueron recopilados casa por casa durante julio de 2026, entrevistando a las personas encargadas de comprar los alimentos para sus familias. La investigación tuvo una muestra representativa a nivel nacional y un margen de error de ±2.8 puntos, con un nivel de confianza del 95%.
